1、将生姜（切片）、大葱、冰糖（分为1大1小）、桂皮、陈皮、八角、茴香、花椒等配料准备好，并且准备一个纱布袋儿把大葱、茴香、花椒装在一起备用。
2、锅里烧水，除了生姜和大块的冰糖留下，其它配料全部放入锅中。
3、煮开后再盖上锅盖小火煮15分钟。
4、将牛腱子肉洗干净后切成大块。
5、再另取一个锅，锅里放冷水，能盖过牛腱子肉就行，放入一半的生姜片。
6、牛腱子肉煮开后再煮5分钟即可。
7、捞出牛腱子肉用清水冲洗干净，浸泡凉透，捞出沥干水。
8、锅中倒入油，把之前剩下的那大块冰糖放入锅中，小火加热至融化。
9、锅中糖水会变色、起泡，等大泡变成小泡时迅速把牛肉放入锅中翻炒上色。
10、翻炒至牛肉全部上色为止。
11、把剩下的生姜放入翻炒。
12、锅中倒入白酒。
13、倒入白酒后，盖上锅盖焖10秒左右，然后开盖倒入生抽，翻炒均匀。
14、将翻炒好的牛肉全部倒入卤水锅中。
15、等水开后转小火，盖上锅盖慢慢煮。
16、等到煮了半小时后要经常捞出来看一看。
17、发现用筷子很难扎进去时，放入盐继续煮。
18、等筷子能比较轻松扎进去时关火，放少许芝麻油。
19、放入汤中浸泡3小时以上，再捞出沥干水分、晾干。
20、最后切片、装盘，这样一道美味的卤牛肉就完成啦。