1、香菇洗净后泡软(香菇水留下)切成小丁，虾米洗净后沥干备用；白萝卜去皮后用刨刀刨成细丝
2、再来米粉、澄粉加1000毫升清水搅拌匀成粉浆后静置15分钟备用；炒锅小火干煲虾米、香菇丁，拌炒至出香味，后捞起备用
3、炒锅并加入2大匙色拉油，放入萝卜丝拌炒后加入剩余水量(1700毫升)加盖焖至微软后，加入所有调味料焖煮入味
4、准备一个有深度的大炒锅，将虾米、香菇丁、萝卜丝、干贝xo酱一起混合拌匀
5、中小火拌炒，将米浆倒入锅中，一边到入一边搅拌，拌炒后会成为黏稠的团状(发现开始黏稠即可关火搅拌，以免锅底焦黑)
6、准备锡纸模具，将米糕糊装入模具中至全满，顶部洒上预留的馅料
7、蒸锅中的水大火滚开后，将萝卜糕放入蒸锅中大火蒸约40分钟，闷3分钟，完成后需放置通风处，待全凉后萝卜糕即成型