近年开店成本逐渐升高，让很多餐饮行业老板们叫苦连连。餐饮人在摸索提升坪效、人效、翻台率的同时，也在考虑如何利用小店办大事。
　　1、“小而美”，更适合创业者
　　加盟餐饮，选大店还是选小店，这是一个摆在所有加盟者面前的选择题。
　　随着近年开店成本逐渐升高，餐饮行业才在近几年挂起了一阵小店旋风，20平米左右的街边跳蚤铺越来越受到加盟者青睐，他们追求在有限的经营面积里做到高坪效、高人效。
　　另一方面，一些原本以小店定位的品牌正逐渐追求做大。比如当下大红大紫的喜茶，创立之初店面不足20平米，但从2014年起，喜茶标准店的面积都在100平左右。
　　不同店面大小，有其各自的选择逻辑：
　　1. 首先，店面大更容易发挥将品牌优势。20平米的档口店，很难使用“翻台率”这个词来形容，产品主要以外带为主，那么产能、服务体验感均会打折扣;
　　2.而小店的优势在于成本低，更适合加盟创业者。当前飞涨的人工和房租成本，是加盟者青睐小店的原因，因为成本更低，小店模式更容易生存和规模化发展。
　　那么加盟餐饮，究竟开大店还是开小店?
　　首先是运营成本，加盟者必须将租金、人工、管理等成本因素考虑在内;其次你需要清楚自己的品牌定位，不同客群定位，决定了店面大小。
　　比如一家鸭脖店或街边饮品店，20平米即可。而在相同品类中也有区分，比如火锅店，海底捞面积往往在1000平，而呷哺呷哺很多店面只有100多平;最后，加盟者需要清楚品牌目前处于什么发展阶段，餐饮品牌在初创、开拓、成熟阶段的店面选择有所不同。
　　那么究竟应该如何选择，加盟者只需记住一点：根据品牌坪效、人效，倒推盈亏平衡点，从而在“小”与用户关系上找到最佳值。
　　2、小店也有大收益
　　当然小店也有大品牌，最有名的就是已经成为上市公司的绝味鸭脖。
　　绝味鸭脖大多店铺都是20平米的小店，2017年3月17日，绝味食品在上交所登陆，从其不久前发布的招股书显示，从2013一2016年，其营业收入分别为22.7亿元、26.3亿元、29.2亿元、32.7亿元。净利润分别为1.9亿元、2.3亿元、3.0亿元、3.8亿元。
　　绝味目前全国近8000家门店，加盟店比例高达98%!分布于湖南、湖北、江西、福建、北京、上海等地。
　　据了解，绝味鸭脖单店投资金额20万元左右，费用包含加盟费、培训费、店铺装修及物料费用。
　　除了绝味鸭脖，还有被称为网红奶茶店的一点点奶茶。
　　一点点奶茶也曾以“排队”闻名，为什么这个20平米左右的奶茶店生意会这么好?一点点奶茶往往开在繁华的商业圈或是高端写字楼周边，排队购买者多为年轻的上班族。商圈房租较贵，恰恰适合小店经营。
　　一点点奶茶分单店加盟和区域加盟，单店加盟需要初期准备金40万，费用包含加盟费、保证金、店铺装修、所有设备、品牌授权、开店五金物料、人员培训费。
　　你会发现，即便是小店，加盟费用并不算诱人，那么加盟是否一定是要大品牌?
　　对此，有餐饮人认为，“餐饮加盟市场上中庸的品牌有很多，尽管有些是大众喜闻乐见的品牌，但知名度高，竞争就会激烈，实际经营状况未必有多好。”
　　随着消费升级，消费者追求多元化、差异化，那些注重产品口味创新的“特色餐饮”更有发展潜力。有些产品，由于品牌在口味以及产品上的研发创新，即便15平的街边档口店，加盟商同样拥有不错的经营收入。
　　3、谨防开的快死的快
　　值得一提的是，面积小的店铺变相压低了租金成本和人工成本，单位面积利润成为了这些小店的生命线。但目前市场上许多小店铺都是跟风而起，希望能借助当下小店铺的风头赚快钱，所以也需要警惕小品牌成为行业内快生快死的典型。
　　真正想运营好跳蚤铺光靠概念和噱头是远远不够的，即便是经营路边20平米的炸鸡，也需要背后功能强大的后台，为你提供采购、储存、生产、配送在内的供应链支持。
　　可以说最合适的店，是既达到运营效率、满足用户体验、传递品牌文化、利于规模扩张，又不至于被高昂成本拖垮的面积。不能说小店不好，或说店面要多少面积才能发展品牌。满足客户定位的才是最适合的面积。
　　所以准老板们一定要清楚的是，坚定不移地研究消费者需求，才是经营的本质。

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