火锅好吃与否在于其锅底，火锅的锅分为两种：一种是老油锅底；一种是一次性锅底。老油由于其味道更加醇厚而受到大家的欢迎，但是市面上的老油品质是参差不齐，很多卫生不达标、令人堪忧，越来越多的人坚持使用一次性锅底。那么这两者有什么区别呢？今天“牵肠挂肚市井火锅”就来给大家讲讲。
【真正的老油锅底】
一种：食用完火锅后，对锅里的油进行回收加以清洗、高温处理等工序后的油也通常叫老油。
【“一次性”锅底】
第二种：火锅老油是炒制火锅底料后，提取多余的油而得到的红油，可简称老油也可以叫母油。然而在下一次炒火锅底料的时候，咱们添加这种母油与火锅底料一同炒制后再一次提取得到的母油就完全可以叫老油了。
在没有实施一次性火锅之前，咱们吃火锅用的油是属于一种油。随着人们生活水平的提升和对健康、食品的重视，开始实行了一次性火锅底料，所使用的油就是第二种油。一次性锅底的实行具有其实际意义和必要性，它可以确保每一次的饮食质量，以及健康的程度，都可以达到人们身体的健康标准。
对于很多老火锅风味的食客来说，吃一次性锅底总是觉得少了点风味。而“牵肠挂肚市井火锅”研发出了带有浓郁老火锅风味的底料，还原了七八十年代的老成都市井火锅滋味，让食客在享受地道浓郁味道的同时得到卫生、健康的确保。
对于合作伙伴来说，“牵肠挂肚市井火锅”全部经公司研发基地按量配比具有：使用方便、味道稳定的特点。简单几步操作，不用大厨就可以烹煮出美味。

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