1、麻椒猪蹄：配料：猪蹄、盐、洋葱、大蒜、冰糖、茴香、香叶、白胡椒、料酒、淡酱油、老酱油、淀粉、壁仙豆、干胡椒、麻椒。
2、把蹄子洗干净，切成小块。用盐腌30分钟。准备炖调味料。我们在腌制猪蹄的时候，不仅仅只是使用盐，也可以选一些料酒，八角之类的腌制猪蹄。味道可能会更好一些。
3、在高压锅中加入腌制猪蹄，加入洋葱、大蒜片、香叶、茴香、冰糖、白胡椒、淡酱油、老酱油。加水，直到肉不超过9.1毫米。在压力锅里煮30分钟。在此期间准备一个木板。
4、我们将猪蹄捞出，然后是木板敲打。可以让口感更好。为了防止残留的水分，用一层薄薄的淀粉盖住马蹄，然后敲打。但是这个步骤主要是处理猪蹄里的水分。
5、在不粘的平底锅上，涂满淀粉蹄的热油，将皮边煎至轻微烧焦。倒出来步骤非常的重要。热油是个很麻烦的事情，但是我们要提前。
6、把锅刷一下，晾干，然后把油放进火锅里冷却。下洋葱大蒜，豆酱，胡椒粉，干辣椒，炒香，把马蹄再扔进去，炒一下。再把盐扔出去。本来猪蹄就熟了，只要炒出麻椒的味道即可。一盘香美可口的麻椒猪蹄就制作完成了。