方法一：青背。购买大闸蟹的时候，我们要先看看大闸蟹的外壳，如果大闸蟹的外壳呈青泥色，摸起来平滑有光泽。这是因为大闸蟹生活在清澈的湖水中，赋予大闸蟹身体外壳独特的外表。如果大闸蟹身体上面有一些其他的颜色，那么这样的大闸蟹可能生活的水质遭受到了污染。
方法二：闻一闻。在挑选大闸蟹的同时，我们可以用鼻子闻一闻大闸蟹身体上的味道。新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味，而如果我们闻到了大闸蟹身体上有腥臭味，说明这样的大闸蟹已经变质不新鲜。
方法三：看蟹黄。购买大闸蟹的时候，我们可以直接掀开大闸蟹的蟹黄，如果我们发现里面有蟹黄，蟹黄整齐完整，并且形状规则，说明这样的螃蟹就是新鲜的好大闸蟹，相反这是不好的大闸蟹。